广东风味的浇汁大闸蟹做法-姑苏园-阳澄湖大闸蟹

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广东风味的浇汁大闸蟹做法
双击自动滚屏	发布者：skyme 发布时间：2012/9/24 16:24:45 阅读：1763次
配料：阳澄湖大闸蟹3只（约500克），大葱15克，生姜10克，醋50克，大蒜5克，酱油75克，花椒3克，精盐3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克。特色：黄白相间，味香肉鲜，嫩美可口。操作： 1、将2只阳澄湖大闸蟹洗净，用绳线捆牢，腹朝上装盘，加少许花椒、葱、姜，入笼，用旺火蒸1小时左右，取出，解开绳线，剥掉肚脐、盖壳，挖出蟹腿，切去爪尖。 2、再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀，即成3大块，每块再顺切成4小块，另一只蟹也是同样切法。 3、装盘时，把蟹腿排在是间，大腿在前，小腿在后，蟹块摆在小腿上和两侧，再加上蟹黄。 4、大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、酱油、味精、白糖和芝麻油，调成汁，浇在蟹块上，即可。营养价值：秋季，菊香蟹肥，正是人们品蟹的最好时光。大闸蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。

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