人吃了不熟的大闸蟹容易感染肺吸虫病。阳澄湖大闸蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物尸体，因此，蟹的体表、鳃部和胃肠道均布满了各种致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃大闸蟹.可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蛹感染率和感染度都是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽甚至咳血，如果侵人脑部，则会引起瘫痪。

    据专家考证，把大闸蟹稍加热后就吃，肺吸虫病感染率为20%;吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫病感染率高达55%;而生食蟹.肺吸虫病感染率高达71%。肺吸虫囊勤的抵抗力很强，一般要在55℃的温水中泡十分钟或在20%盐水中腌四十八小时才能杀死。

    生吃大闸蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，吃蒸煮熟的大闸蟹是最卫生最安全的。如果是自己在家做大闸蟹，一定要用高温蒸至少三十分钟.这样才能把大闸蟹彻底蒸透。在烹制的时候，还要用黄酒、白酒等浸泡一会儿，以尽扭保证细菌在入口前被彻底消灭。