最传统的蟹菜是“面拖蟹”。就是将小蟹拦腰一斩为二，通过蘸粉、油煎，让蟹鲜流出，然后加水并用面粉调糊，再加入酱油、调料，就做成了“面拖蟹”。如果加进一些时令毛豆，那鲜味更浓。由于蟹鲜融合了面糊，所以吃面糊比吃半蟹更有滋味。

       另一种传统菜是“蟹鲜汤”，也是用小蟹一劈为二，再放进其它一些水鲜，常和螺丝、河蚌、青虾等一起熬汤，几种湖鲜融在一起，那种鲜汤更是回味无穷，妙不可言。

       还有一些与蟹有关的江南名菜也值得一提，就是先把蟹肉挑出，然后与其它食品配伍，做出各种蟹菜。

       挑蟹肉要有耐心和技术。把蟹煠熟后，只能用手，不能用口，通过剥、捏、翻、挤手段，还用剪、针、钩、锤工具，将蟹黄、蟹膏、蟹肉分别取出，并归类摆放，到烹饪时再根据需要“投料”——有时需要蟹黄，有时需要蟹肉。

       由于蟹肉量少鲜足，所以常与其他食品一起搭配，即使加入少量的蟹肉，也会产生蟹味十足的神奇效果。

       蟹肉常可烧成糊状，最常见的蟹菜为“蟹粉豆腐”，由于豆腐乳白无味，不会干扰蟹味的纯真，更能透出蟹肉的清香。

       蟹肉还可做成馅状，然后做成各种点心。如“蟹黄馒头”、“蟹肉馄钝”等，在菜馅、肉馅中加入蟹肉后，顿觉品位提高，身价倍涨。