介绍蟹文化当时的许多种精美蟹馔-姑苏园-阳澄湖大闸蟹

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介绍蟹文化当时的许多种精美蟹馔
双击自动滚屏	发布者：skyme 发布时间：2012/8/30 8:37:44 阅读：1189次
五是“酒蟹”。十二月份用清酒和盐把蟹浸一夜，取出螃蟹排出的赃物，再加上花椒和盐，另外在干净器皿里加一些酒，倒入原来浸蟹的汁，一起烧开，冷却后倒入蟹中，汁必须将蟹完全浸没。如果是螃蜞，也可以用同样的方法加工制作。六是“醉蟹”。用糟、醋、酒、酱各一碗，根据蟹的多少决定加盐腌。或者按酒七、醋三、盐二的比例腌制，风味独特。七是“糖蟹”。在唐代糖蟹便已是地方贡品，到了宋代仍然倍受欢迎。黄庭坚曾写过“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇”的诗句。苏舜卿也说：“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非”。八是“蟹酿橙”。选用已经黄熟并且带两瓣叶片的大橙子，把顶部切下，剜去里面的肉瓤，留下少许橙汁，塞满蟹黄蟹肉，再盖上切下的带叶橙子顶部，放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃时蘸醋、盐，滋味清香，令人油然而生雅趣。九是“蝤蛑签”。这是皇帝赐给太子的一道菜，是用海蟹肉和黄制成的条状食品。十是“蟹馐”。这是用蟹肉制成的酱，只有江浙一带的部分地区，厨师会制作。此外，还有蟹包、蝤蛑馄饨、炒蟹等许多种。由于宋代的厨师广泛使用各种烹饪技术，不仅讲究味道鲜美，还注意造型优美，创造出了丰富多彩的蟹馔珍品。这在中国的饮食文化中，留下了引人瞩目的一页。

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