一是“持蟹供”。书中引用了宋代著名美食家林洪与吴门钱谦斋交往后，所说的一段话：“……尖脐蟹，秋风高，团者膏，请举手，不必刀，羹以蒿，尤可饕。因举山谷诗曰：‘一腹金相玉质，两螯明月秋江’。真可谓诗中之验，举以手，不以刀。尤见钱君之豪也。”林洪特别推荐的烹饪方法，其实是非常简单的白煮蟹，也就是把螃蟹放在水里煮熟，佐以调料，与朋友一起把酒持螯，十分豪爽。这种吃法，与今天的蒸蟹相差无几，但却是最原汁原味的吃蟹方法。
       二是“尤可饕”。这是一种以蒿为辅料的螃蟹羹，据说非常鲜美。高似孙曾经写过《誓蟹羹》一诗：“年年作誓蟹为羹，倦不支吾略放行”。宋高宗对螃蟹羹也很是赞赏。
       三是“洗手蟹”。把蟹拆成块以后，拌上酒、盐、梅、姜、橙，腌上一段时间。只要洗洗手就可以食用了。
       四是“蟹生”。用生蟹剁碎，以麻油熬熟，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒具为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时食用。

 文章来源：深圳阳澄湖大闸蟹