可以一定地说，中华民族是较早懂得食蟹的民族。国人食蟹的前史，最早可追溯到西周时代，距今已有两千七八百年的前史了。《周礼》中的“蟹胃”一词，听说就是一种螃蟹酱。北魏贾思娜的《齐民要术》中引见了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把食蟹的办法又进步了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》、傅肪的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》，都是有关蟹的专著，由此可见，中国人对蟹的调查不断在不时丰厚。
 
    听说，北京近代四台甫医之一的施今墨(1881一1969)就是个嗜蟹之人。他每年暮秋肯定要南下行医一次，“别有用心不在酒”，为的是借行医之名去食蟹。施老师长教师以为螃蟹的养分非常丰厚，并按养分规范把各地的蟹分为了六等:一等为湖蟹(如北京阳澄湖大闸蟹);二等为江蟹;三等为河蟹;四等为溪蟹;五等为沟蟹;六等为海蟹。
 
    明日黄花，目前人们再也不用为吃螃蟹而专门下江南了，就拿北京来说吧。你足不出户就可以品味到正宗的北京阳澄湖大闸蟹，甚至是缅甸才有的黑蟹。

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