一：材料：
 鲜青蟹-500克、黄醋--25克、净香菜-50克、酱油-15克、肉清汤-25克、湿淀粉-25克、面粉-25克、味精-1克 绍酒-50克、精盐-1克、姜末-10克、熟*油-500克 (实耗100克)、葱花-10克、芝麻油-5

　　二：制作方法：
　　1、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。

　　2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。

　　3、炒锅置旺火，放入熟*油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。

　　4、炒锅放入熟*油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。