海撰糖蟹解肥，江醪白蚁醇-姑苏园-阳澄湖大闸蟹

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海撰糖蟹解肥，江醪白蚁醇
双击自动滚屏	发布者：skyme 发布时间：2012/10/19 7:47:03 阅读：1899次
黄庭坚曾写过：“海撰糖蟹解肥，江醪白蚁醇”的诗句。宋朝的螃蟹名菜谓为“蟹酿橙”，此菜是宫中的名菜，《武林旧事》中就有记载，皇后归省时皇帝赐筵十四盏的第八盏旧是“蟹酿橙”。“洗手蟹”是宋元时期的又一道名菜，亦是宫中的名菜，据《武林旧事》记载，皇后归省时皇帝赐筵十四盏，第十盏就是“洗手蟹”。到清朝时还出现“蟹羹”，“剥壳蒸蟹”等蟹肴，<随园食单》中记载：“剥蟹为羹，即用原汤煨之，不加鸡汁，独用为妙。”此为蟹羹。而“剥壳蒸蟹”是“将蟹剥壳，取肉取黄，仍置壳中，放五六只在生鸡蛋上蒸之。上桌时完然一蟹，惟去爪脚，比炒蟹粉觉有新式。”这也即今扬州菜和其他菜系中各式“蟹斗”，它取蟹肉，仍置壳内加鸡蛋蒸之，形状仍似蟹式。

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