八鲜蟹合的做法：

1、鲜活大闸蟹洗净，上笼蒸熟，剔出大闸蟹蟹肉、大闸蟹蟹黄，放碗里；

2、大闸蟹蟹肉、大闸蟹蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5克调匀；

3、大闸蟹蟹壳洗净留用；

4、先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；

5、然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；

6、先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；

7、待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；

8、海米先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；

9、草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸，备用；

10、荸荠洗净，去皮，煮熟；

11、海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁，同鱼茸一起调匀；

12、将调好的大闸蟹蟹肉、大闸蟹蟹黄、鱼茸拌在一起，分别装入大闸蟹蟹壳内，上笼蒸透；

13、蒸透后取出，壳向上摆在盘内，上桌时外带姜末、醋。