原料：

       大闸蟹700克、虾仁200克、猪肉（肥）80克、猪肉（瘦）100克、香菇（鲜）10克、鸡蛋黄50克、鸡蛋清30克、豌豆25克、姜10克、小葱5克、盐5克、味精3克、苏打粉1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、猪油（炼制）30克、各适量。

        操作：

 　   1、取5克肥猪肉切成细粒；
 　   2、虾仁洗净，用刀背剁成泥；
 　   3、虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2小时成为虾胶；
 　   4、大闸蟹剥开鳃洗净，剁下蟹螫切成二段，敲破硬壳，把8只爪剁下，蟹身分切8块，蟹盖削去边缘，蟹黄盛入碗中；
 　   5、猪瘦肉剁成茸；
 　   6、肥猪肉、香菇切成细粒；
 　   7、瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中，加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料；
 　   8、将馅分成2份，1份掺入鸡蛋黄、蟹黄；1份掺入豌豆泥，分别酿在蟹肉内；
        9、有蟹黄的酿在雌蟹肉内，有青豆泥的酿在雄蟹肉内；
 　   10、酿好后放在大碟的两侧，蟹螫放在中间，蟹爪分别布在蟹肉的两侧，砌成一对蟹形；
 　   11、剩下的馅料，分别酿在蟹盖内，放在蟹肉中间的两端，馅向上；
 　   12、然后放姜、葱在蟹上面，入蒸笼用旺火蒸约15分钟至熟取出；
 　   13、去掉姜、葱，在蟹盖馅上直划一刀，横划二刀，翻扣放回碟上，淋油便成；
 　   14、食时以姜泥、浙醋（熏醋）和匀作佐料。